À quand remonte votre dernier vendredi soir dans un restaurant vietnamien ?

Dans l’imaginaire collectif, la cuisine vietnamienne est perçue et consommée comme une cuisine “sur le pouce”, qu’on mange rapidement avant de retourner vaquer à ses occupations. C’est bon, c’est pratique mais on ne s’y attarde jamais.

À Paris, il y a peu ou pas de lieux où l’on peut s’attabler un vendredi soir avec des amis, pour déguster une cuisine vietnamienne moderne et authentique autour d’une bonne bouteille de vin ou de cocktails. On peut très bien manger vietnamien, mais généralement dans des lieux plutôt fonctionnels où l’on ne s’éternise pas.

Et pourtant, par essence la cuisine vietnamienne est sociale, spontanée et pleine de vie. C’est du bruit, des rires; des gens qui mangent ensemble et qui célèbrent le quotidien. C’est cette énergie brute et cette convivialité que nous voulons importer au cœur de Paris, dans un cadre à la hauteur de sa générosité.

Notre premier restaurant de 75 couverts à Paris centre propose une cuisine vietnamienne gourmande et généreuse dans un super bel écrin, le tout agrémenté d'une soigneuse carte de cocktails et de vins et de café traditionnel vietnamien.

Nous sommes 2 amis d’enfance aux profils complémentaires (gestion pour l’un, développement pour l’autre), accompagnés d’une talentueuse cheffe franco-vietnamienne.
Nous serons ouverts toute la semaine, sur les services du midi et du soir, avec pour objectif un chiffre d’affaires de 1,9 M€ par an en rythme de croisière. Nous tablons sur un ticket moyen de 26 € pour un EBITDA oscillant autour de 24 %.
Nous avons pour ambition d’ouvrir 3 à 4 lieux d’ici 5 à 6 ans, de tailles différentes, chacun avec sa propre identité et son propre récit.

Réalisation et montage vidéo :
Grégoire Bouvry
@gregoirebvr