À Paris, la cuisine mexicaine - une tendance en forte croissance ces dix dernières années - a été largement réduite aux taquerias ou au Tex-Mex : des tacos ou burritos accompagnés de fromage ou des salsas peu relevées, frozen margaritas faites avec le tequila du supermarché et décor “fiesta” caricatural. Il existe certes d’autres restaurants, mais qui manquent souvent d’ambiance ou simplement de goût. Et la capitale gastronomique du Mexique, Oaxaca, reste totalement inexploitée dans la capitale gastronomique du monde qu’est Paris.

La bière artisanale connaît elle aussi une croissance forte depuis dix ans et s’est imposée comme une tendance : on trouve aujourd’hui une IPA dans presque n’importe quel café ou restaurant. Mais pour qui veut aller plus loin et vraiment découvrir cet univers, les bars et pubs spécialisés s’adressent surtout à une cible masculine avec un décor brut, des cartes de bières sans aucune explication des notes ou des arômes, et une offre culinaire secondaire, voire inexistante.

Il manque à Paris un lieu qui réunit ces deux mondes sans sacrifier l’ambiance. Un endroit où la cuisine mexicaine est prise au sérieux, où la bière artisanale se déguste sous toutes ses formes, et où le décor et l'ambiance sont tout aussi importants que la food et la bière.

Nezbittar est le seul brewpub mexicain à Paris, situé dans le 11e arrondissement et pensé pour réunir ces deux mondes sans en sacrifier aucun. On y brasse notre propre bière artisanale sur place, expliquée simplement et sans jargon, aux côtés d’une cuisine mexicaine inspirée par les saveurs d’Oaxaca - une cuisine relevée, généreuse, loin des clichés Tex-Mex. Nous proposons une carte majoritairement végétarienne et gourmande de tapas mexicains qu'on partage entre amis avec 2-3 assiettes par personne. Les weekends, nous proposons une formule brunch avec des plats typiques du petit-dej mexicain. Côté bière, nous proposons 8 bières dont 4 en rotation en fonction de la saison, allant des lagers aux IPA aux stout aux blanches.

Le lieu est pensé pour tout le monde : les groupes de copines comme les groupes de potes, celles et ceux qui connaissent déjà la différence entre une IPA et une blonde comme celles et ceux qui découvrent. On y trouve aussi des cocktails mexicains et une carte de vins nature ou bio pour celles et ceux qui préfèrent commencer autrement. Le décor, lui, est pensé pour qu’on ait autant envie d’y rester que de le partager en story - un lieu où l’on vient pour un verre et où l’on reste pour le repas.

Nezbittar est une micro-brasserie et restaurant, avec environ 90 couverts (incluant une belle terrasse) ouvert tous les soirs 7 jours sur 7, et midi et soir les weekends. On compte un ticket moyen de 28€, pour un CA de 1,4M€ la première année et une EBITDA d'environ 27%. L’ambition du projet n'est pas d'ouvrir un seul brewpub, mais plutôt de créer un groupe de brewpubs, chacun avec une cuisine et une identité différente et inspiré par nos origines. Le 2ème brewpub verrait le jour en année 3 (Nezbittar Pizza Tavern) tandis que le 3ème ouvrirait en année 5 (Nezbittar BBQ Garden)